En réponse à Knah Tsaeb.

C’est une alerte mais qui peut se tromper. Nos sens ne sont pas infaillibles, loin de là.

Un exemple simple c’est la fermentation. Les produits fermentés sont, de prime abord rejetés, considérés comme toxiques alors que non.

Certains de ses produits alimentaires, surtout dans certains pays sont assez répugnants mais se mangeaient et se mangent encore car permettent de compléter la palette nutritionnelle.
C’est le cas par exemple du Kiviak (qui se suffit à lui-même je crois) ou du Nuoc-mâm qui a une odeur de poissons pourris.

Ou simplement, les enfants qui rejettent les légumes lors de leur premiers contacts mais qui finissent par les apprécier (http://observatoirecuisinespopulaires.fr/2017/06/13/face-aux-legumes-enfants-disent-beurk/)

Un aliment peut aussi ne pas avoir de goût ou d’odeur particulier et être contaminé par des (myco)toxines

Mais il faut aussi savoir écouter ses réflexes qui n’ont pas toujours tort c’est clair, l’exemple des courges hyper amères est un bon exemple ! C’est pour ça que ces courges ne sont pas destinés à l’alimentation mais à l’ornementation.
Mais clairement, de base, l’amertume c’était pour détecter les poisons je pense, mais vu que les aliments amers ont été domestiqués, maintenant on ne risque plus grand chose à les manger

Par exemple dans nos potager il arrive fréquemment de planter différentes cucurbitacée (melon, courge, courgette…), lors de la pollinisation par les insectes, il se produit parfois des hybridation. Cette hybridation entraîne des fruits qui sont parfois délicieux et parfois très amère.

Ce derniers peuvent être néfaste, voir dangereux pour la santé. Il est conseillé de goûter un petit morceaux cru et si il est très amère mieux vaut s’abstenir.

https://toxinfo.ch/647_fr
https://www.femmeactuelle.fr/sante/news-sante/courges-amers-intoxications-50441