En réponse à V0r4c3.

Exactement, ce qui compte c’est la molécule. Et une molécule d’odeur n’est (a priori) pas mauvaise, elle sert juste de signal (jusqu’à preuve du contraire évidemment).

J’ai hésité à parler de la création d’arômes mais c’était un peu fouillis et je viens de voir que le lien que j’avais mis a expiré depuis le temps…

Pour y répondre il y a plusieurs manières :
– La plus simple et la moins coûteuse : La chimie. On assemble des composés pour en créer d’autres qui auront une odeur. Un TP souvent fait à l’école est la synthèse d’arôme de banane. Vu que la chimie organique a ses limites, on cherche souvent à synthétiser des molécules peut coûteuses et donc simples.
– La plus complexe : la biotechnologie. On se sert de microorganismes pour synthétiser de manière naturelle des arômes, soit en modifiant leur génomes, soit par des procédés de fermentation par exemple où le microorganisme en question va se développer et créer des arômes tout seul. C’est pas exemple le cas dans les vins nouveaux type Beaujolais qui sentent souvent la « banane haribo » ou la « fraise tagada », mais aussi les différents arômes qu’on ressent justement dans un vin en général qui sont tout sauf du raisin. Il faut ensuite extraire les arômes et les concentrer.
– Une autre voie de la biotechnologie est d’utiliser des enzymes pour forcer des réactions de synthèse et être extrêmement efficace. On part souvent d’un précurseur n’ayant pas d’odeur seul mais qui, une fois transformé, va en avoir. Encore faut-il trouver les molécules en question !

Concernant ma phrase floue c’est surtout pour le cas de la création de l’arôme de fraise dit « arôme naturel » créé à partir d’une pâte de copeaux de bois australien, d’eau et d’alcool, et aussi de l’arôme « noix de coco » tiré d’un champignon apparemment. Mais comme dit plus haut, c’est la molécule qui compte au final.

Je peux laisser quelques liens ici :
– http://www.selectarome.com/fr/notre-metier/fabrication-aromes-naturels
– http://lesaromes.free.fr/Pages/industrie.htm

Pour le coup, j’avais déjà saisi qu’un arôme (pur) naturel ou artificiel, c’était strictement la même chose, puisque la même molécule. Ce que beaucoup de personne ont du mal à comprendre.
Par contre, oui souvent, un arôme naturel sera souvent plus agréable car constitué d’autres arômes, qui fourniront un ensemble plus complet qu’un arôme artificiel brut.

Par contre, question que tu n’abordes pas : Comment arrive t’on à créer un arôme ?

De plus, attention aux appellations « Arômes naturels », naturels oui mais pas produit par ce qu’il devrait être. Mais pas néfaste pour autant.

Je n’ai pas compris cette formulation de phrase