https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/serie-les-pouvoirs-de-la-musique
Une mini série en podcast (6 épisodes de 10 min) sur l’impact de la musique sur notre cerveau et de ce qu’on sait actuellement.
Facile à écouter et très intéressant !
Les autres thématiques de l’émission « Votre cerveau » sont aussi très bien faits si ça vous intéresse :)
Source : https://korben.info/ia-pensee-critique-eviter-atrophie-cerebrale.html
Je partage entièrement son avis.
C’est assez marrant de constater qu’on a créé des outils dont on sait peu de chose sur leur fonctionnement interne (voir : https://korben.info/anthropic-dissection-cerveau-claude-ia.html).
Ces « IA » un peu couteau-suisse qui ont presque finalement dépassé la fameuse IA du film « Her » sont en train de bouleverser nos habitudes de recherche, nos habitudes de travail et même nos propres raisonnements et manière de réfléchir comme l’a fait Google avant (voir : https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Effet_Google).
Notre cerveau n’est pas figé, moins on travaille de choses différentes, moins on fait d’effort et moins il va se développer (travailler la musique et le dessin ou faire du Lego permet de consolider de nombreuses choses et de développer différentes fonctions qui ne semblent pas être en rapport direct, je vous laisse chercher un peu pour ceux que ça intéresse ;) ).
Économiser de l’énergie humaine contre de l’énergie numérique et électrique, voilà le paradoxe actuel.
Personnellement je me sers très régulièrement de ces LLM pour des recherches car elles ont l’avantage de pouvoir synthétiser de nombreuses réponses (avec les biais que cela implique) et de trouver les informations bien plus rapidement qu’une recherche Google où il faut avoir les bons mots clés.
Certains diront qu’il faut faire attention, que les réponses présentées peuvent être fausses et ils auront raison. Mais ça l’est aussi tout autant des sites sur lesquels on cherche des informations ou auprès des personnes qui peuvent nous donner des réponses fausses sans le vouloir (l’erreur est humaine après tout).
De plus, le libre-échange permet une interaction un peu plus réfléchie qui m’amène bien souvent à aller creuser bien en profondeur certains sujets en ouvrant la discussion comme on pourrait le faire avec d’autres personnes.
Cependant, je ne lui demande jamais de me fournir des réponses toutes prêtes, simplement de me donner des pistes de réponse ou de recherche sur des sujets afin, justement, de me laisser le choix à la réflexion et que je reste maître du fil de l’échange.
Il faut garder en mémoire que ça reste des outils qui dépendent beaucoup de la manière dont vous allez demander certaines informations.
Suffit de demander à ChatGPT par exemple de l’expliquer lui-même :
https://chatgpt.com/share/681a6e52-bc90-8004-818b-4d8b8d7aaf1c
Un outil reste un outil, c’est surtout la manière dont on travaille avec qui est décisif.
Autant pour les adultes que nous sommes, c’est bien de savoir ce qui se fait pour ne pas être à la traîne, mais il est crucial pour les jeunes qui grandissent avec cet outil de connaître ce qu’il peut y avoir derrière, les répercussions d’un travail tout mâché, d’aiguiser leur esprit critique (ne pas prendre pour comptant une réponse donnée) et peut-être, brider les IA pour ne pas qu’elles nous donnent des réponses machées mais qu’elles nous accompagnent dans nos réflexions.
Je ne me sens pas bête d’utiliser un outil qui m’aide à avoir plus de réflexion à l’époque où on peut faire des recherches rapides sur des sujets, mais il ne faut pas oublier également qu’une recherche rapide s’accompagne d’une réponse rapide et donc d’une absence totale de nuances et de profondeur de réflexion.
Si vous ne connaissez pas encore la chaîne, prenez le temps de la découvrir !
Pendant longtemps, bien avant vos grands parents, la conservation de la nourriture a été un point critique pour survivre pendant les périodes de disette (l’hiver, les périodes de mauvaises récoltes, etc).
Mais également pour distribuer facilement la nourriture et la conserver le temps de fabriquer, la distribuer en magasin où elle sera stocker quelques temps avant d’être achetée, de nouveau conservée et enfin mangée.
Même si aujourd’hui, dans nos pays avec électricité « à volonté » (tant qu’on aura des trucs à cramer pour produire de l’énergie (Voir ce livre)), nos frigos et congélateurs sont toujours alimentés en électricité permettant d’avoir des produits frais pendant longtemps (même si pour certains 1 semaine n’est pas assez) et qu’on a l’impression d’avoir de la nourriture à ne plus savoir quoi en faire tellement qu’on en jette.
Garder des aliments c’est bien, mais encore faut-il qu’ils soient sains (sans dangers pour nous lors de leur consommation).
Avoir de la nourriture conservée à portée de main nous semble normal, ne plus cultiver nous même ce qu’on mange et pouvoir préparer à peu près tout ce qu’on veut en moins d’1h semble normal. Évidemment, ce n’est pas aussi simple que ça et ça mériterait de nombreux articles sur ce que ça implique.
Bref.
Pourquoi certains aliments se conservent mieux que d’autres et comment on fait ?
Globalement, il n’y a pas 40 manières de faire mais chaque culture a su développer des techniques en fonction des aliments à portée de mains et du climat (chaud ou froid, sec ou humide) :
On peut également combiner plusieurs techniques pour garantir une meilleure sécurité alimentaire et un prolongement dans le temps.
Les produits crus, comme les fruits ou les légumes fraîchement cueillis, peuvent se conserver un moment tant qu’ils ne sont pas abîmés.
C’est également pour ça qu’en industrie agroalimentaire quand il s’agit de produire des aliments frais, le travail de fait au froid positif (« 0 positif ») et qu’il est impératif de respecter des normes d’hygiène avec lavage de main, blouse, masque, charlotte, etc.
Le fumage reste une technique un peu à part, dans le sens où en fonction de la méthode de fumage, il peut y avoir un effet de la chaleur ou non sur la conservation de l’aliment, mais ce sont surtout des composés créés lors de la combustion du bois dans la fumée qui vont avoir un effet sur les microorganismes.
Il est important de garder en tête que les techniques éliminant les microorganismes ne sont pas sélectifs, c’est-à-dire qu’ils détruisent TOUS les microorganismes, qu’ils soient bons pour notre santé ou non.
Malgré les frigos et méthodes de froid, on voit encore les notions de DLUO/DDM et DLC.
Ces mentions ne concernent que les produits transformés, c’est-à-dire les produits qui ne sont plus crus (comme les fruits ou légumes) ou qui ont subis un traitement (préparation, découpe, etc).
La DLUO/DDM est une date fixée en interne par analyse labo en condition de vieillissement accéléré (dans les conditions les plus défavorables au stockage).
Cette date reflète une estimation à laquelle on considère qu’un aliment commence à perdre ses propriétés (perte de vitamines par dégradation dans le temps et la chaleur, changement de goût, changement de texture, de couleurs…) mais sans qu’il y ait d’impact sanitaire.
Manger des aliments avec une DLUO/DDM dépassée n’est pas dangereux car il n’y a pas de danger à le consommer.
Par exemple, des biscuits secs ou des pâtes sèches vont se garder des années si le paquet reste fermé (« à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité »), vous pouvez toujours les manger mais leur textures et leur goûts risque d’être moins bons…
La DLC quant à elle donne une date pour laquelle les aliments sont considérés comme microbiologiquement périssables (produits frais, viandes, œufs, etc.).
Elle est aussi estimée par vieillissement accéléré.
On estime qu’à la date indiquée, le risque qu’il y ait des bactéries dans le produit devient impropre à la consommation, il ne faut donc pas le congeler (voir plus bas).
Ça reste des approximations faites par calcul.
Heureusement, il y a toujours les indicateurs que sont nos yeux (s’il n’y a pas de couleurs bizarres, pas de gonflement du paquet, pas de traces de champignons), notre odeur et notre goût pour savoir si c’est encore mangeable.
Si l’emballage comporte un défaut, si les conditions d’hygiène n’ont pas été respectées pendant la préparation du produit ou si la chaîne de froid a été rompue (voir plus bas) alors la date ne vaut rien.
Ces dates sont des obligations légales à indiquer.
(https://www.economie.gouv.fr/particuliers/date-limite-consommation-dlc-ddm)
La chaîne de froid et pourquoi il ne faut pas recongeler un produit décongelé ?
Les aliments congelés ne sont pas dépourvus de microorganismes, ils ne sont pas stérilisés, les microorganismes dorment.
Lorsque l’on décongèle, on réchauffe l’aliment créant un environnement dans lequel les bactéries vont pouvoir se réveiller et se multiplier.
Plus le temps laissé à température chaude est longue et plus les bactéries vont se multiplier.
C’est pour ça qu’il est préférable de décongeler soit rapidement au micro-ondes, soit au frigo à froid.
Si des bactéries se sont développées lors de la décongélation initiale, elles ne seront pas éliminées par la recongélation. Si l’aliment est ensuite à nouveau décongelé, ces bactéries peuvent atteindre des niveaux dangereux, augmentant le risque d’intoxication alimentaire.
Le seul cas où on peut se permettre de « décongeler-recongeler » est si on décongèle une seule fois un aliment cru (de la viande par exemple) qu’on va ensuite cuire correctement (au minimum 75°C à cœur pendant 2 mins) pour recongeler les restes.
Malgré la cuisson, les bactéries risquent d’avoir modifiés les aliments et créés des substances toxiques (résistantes à la chaleur), il est préférable de jeter plutôt que de prendre le risque de s’intoxiquer.
On comprend le souci et il est donc impératif que la même exigence soit respectée au niveau industriel avec le risque d’intoxiquer des centaines de consommateurs, des moyens sont donc mis en œuvre afin de s’assurer qu’aucune cassure dans la chaîne de froid n’a été faite afin de garantir la sécurité alimentaire.
Un petit tableau récapitulatif
Les limites de tout ça
Garantir la sécurité alimentaire et avoir de la nourriture stockable à long terme n’est pas rien.
En plus de la méthodes de conservation, le suivi du respect de la chaîne de froid par la filière logistique et la création d’emballage spécifique, permettent d’apporter un sécurité supplémentaire.
Il est possible de faire des produits qui ne nécessite donc pas de frigos, on peut très bien tout acheter en conserve ou pasteurisé, nous rendant moins dépendant d’un frigo chez soi.
Garantir des livraisons de produits frais ne peut se faire que dans des temps courts avec des contraintes de temps et d’énergie (camions réfrigérés arrivant rapidement en grande surface).
Dans certains pays, comme la Chine, il n’est pas possible de livrer rapidement à moindre coût des produits frais.
Le traitement de conservation est choisi en fonction du produit à traiter (solide, liquide) mais aussi savoir si on souhaite conserver ses qualités initiales ou non (un produit frais et cru sera à 100% de ses qualités nutritionnelles là où le même produit traité aura une modification de texture, une perte de nutriments ou un goût modifié).
N’oublions pas également le côté microorganismes. Manger des produits fermentés comme des yaourts ou des fromages non pasteurisés garantissent la présence de microorganismes bénéfiques pour notre santé.
Un produit fermenté pasteurisé n’a d’intérêt que le goût (et encore, une partie du goût du vrai produit est détruite). On perd l’intérêt initial de la fermentation qui permet d’avoir un produit conservé mais également riche en microorganismes.
Les produits frais et crus ne sont pas exempts de microorganismes (beaucoup moins quand ils ne sont pas abîmés) mais sont riches en fibres et nutriments qui ne sont pas dégradés par les méthodes de conservation.
Quelques liens supplémentaires :
https://www.nousantigaspi.com/conseils-ecologiques/conservation-aliments/
https://www.youtube.com/watch?v=nWjKoNT2tOQ
http://www.lemanger.fr/index.php/faut-il-avoir-peur-de-loeuf-centenaire/
On m’a prêté ce livre il y a quelques temps et je n’ai pas fait de retour dessus.
Après des millénaires à régner sur le monde sous-terrain, le dieu des Enfers, décide de passer le flambeau. Son but : faire prendre conscience à ceux qui vivent à surface de la terre de l’importance et de la richesse réelle du sol.
Mais Hadès n’est pas un enfant de chœur et il n’entend pas laisser les clés de son royaume au premier venu ! Parmi les candidats à sa succession, Suzanne et Tom se lancent dans cette course au savoir qui prend la forme d’épreuves aussi instructives que mortelles.
Un seul gagnera ces jeux : celui ou celle qui sera capable de voir au-delà des préjugés et de comprendre les véritables enjeux de ce monde invisible…
Une très bonne BD ludique, pas spécialement adressée aux jeunes, convient vraiment à tout public pour une prise de conscience du sol, ce machin sur lequel on vit et qui est d’une infinie richesse et complexité ! Un monde dans un monde…
Petit coup de cœur bien illustré, très bien expliqué, avec un peu d’humour et une bonne idée de scénarisation.
Pas très cher non plus pour la qualité.
Je recommande fortement.