Le Saké : une boisson entre Vin et Bière

Aujourd’hui je vais vous parler Saké. Mais pas n’importe quel Saké, le vrai ! Le Japonais.

Le Saké est une boisson alcoolisée provenant du Japon dont la matière première est le riz, c’est donc un alcool de riz et même, un vin de riz.

Le Saké Japonais, aussi appelé « Nihonshu » (signifiant « alcool japonais »), se rapproche du vin et de la bière par sa méthode de production qu’est la fermentation, c’est-à-dire qu’on fait travailler des levures (des petits organismes microscopiques) qui vont utiliser le sucre du riz pour se développer et fabriquer de l’alcool qui nous intéresse et permettre de conserver le produit.

Cette boisson titre généralement entre 13° et 19° (en pourcentage d’alcool) et n’est donc pas la boisson servie dans les restaurants chinois !! Dans les restaurants chinois, le « saké » servi est un digestif (appelé « Bai-ju' »,  rien à voir avec le saké) et c’est un spiritueux (on distille l’alcool pour le concentrer).

La dénomination « Vin de riz » provient sans doute du taux d’alcool qui se rapproche de celui du vin. Notez qu’il existe aussi un « Vin de bière » (style « Barley Wine », littéralement Vin d’Orge) et qui titre à 13 voire 15° alc.

 

Comment c’est fait ?

Il faut tout d’abord savoir qu’un alcool de céréales (l’orge pour la bière, le riz pour le saké) doit toujours passer par une étape dite de brassage. Ce brassage permet d’extraire le sucre de la céréale. Le problème étant que le sucre des céréales c’est de l’amidon, un très gros sucre (qui n’a pas le goût de sucre) et que les levures ne vont pas pouvoir consommer. Il faut donc casser ce gros sucre en plus petits sucres qui pourront être transformés en alcool.

Cette cassure peut se faire de différente manière:

  • Pour la bière, on passe par une étape de maltage qui transforme l’orge en malt par germination et séchage.
  • Pour le saké, on passe par une étape de champignonnage, qui transforme le riz en Koji.
  • (Pour le vin, aucun besoin, c’est un fruit qui contient déjà du sucre et qui est directement transformé en alcool).

On prend du riz que l’on fait cuire afin de faciliter la cassure de l’amidon puis on cultive sur ce riz un champignon appelé Aspergillus oryzae. Cette culture se fait au sein même de la brasserie et dure en général 48h, là où pour la bière le malt est fait par un malteur et acheté par le brasseur. C’est l’étape clé du saké. La maîtrise de la croissance de ce champignon va permettre de définir le type de saké fait par la suite en choisissant évidemment le bon type de riz sur lequel faire pousser le champignon.
On obtient ainsi le fameux Koji qui a un goût sucré et de châtaigne ! C’est le champignon qui, avec certaines molécules (des enzymes) va couper l’amidon en petits sucres qui vont servir après aux levures pour faire de l’alcool.

Une pré-incubation se fait durant une 20aine de jours entre les levures, le riz et des bactéries dites « lactiques » (qui produisent de l’acide lactique) afin de créer un milieu propice au bon développement des levures, puis la fermentation à proprement parler durant 20 à 40 jours.
L’enjeu ici est de permettre aux levures de se développer et de fermenter ni trop rapidement (il ne faut pas qu’elles épuisent tout le sucre du milieu), ni trop lentement (l’excès de sucre risque de les tuer).
C’est un processus long qu’il faut surveiller avec attention.

Le saké n’est en fin de compte ni vraiment un brassage, ni vraiment un vin.

L’avantage du saké par rapport au vin ou à la bière est que les « déchets » restants une fois le liquide alcoolisé enlevé sont comestibles et utilisés dans pas mal de préparation. Dans le saké on appelle ces résidus le « Sake-Kasu » (restes de levures et de riz). Dans la bière c’est les « drêches » (les restes de malt) et le « trub » (restes de houblons et de protéines). Pour le vin on parle de « marc » (rafles, pépins et pellicules de raisin) et de « lies » (levures mortes essentiellement).

Au Japon, le saké est une boisson ancestrale et vénérée, c’est avant tout la boisson des Kami (des Dieux). Pour celles et ceux ayant vu « Your Name », le saké ancestral est présenté (celui que le protagoniste boit à un moment ;) ).
Le respect dû à cette boisson est, selon mon point de vue, le même que celui que nous avons avec le vin et je trouve ça assez intéressant, surtout pour un produit de brassage. Cependant, c’est un process difficile à gérer et je comprends qu’il se veut l’alter ego du vin.

C’est une boisson qui se veut « subtile », vous n’aurez pas les mêmes ressentis que pour le vin, il n’y a pas d’arômes qui vous explosent en bouche, tout se fait en longueur. C’est un alcool très rond et traître, l’alcool ne se fait pas trop ressentir en le buvant :P

iPhone : passage du 8 au 10, un vrai choix marketing ?

Je me suis fait la réflexion en voyant sur de nombreux sites que le nouvel iPhone 8 n’était pas vraiment attendu, les Apple Store sont déserts… Alors la question qui vient naturellement en tête c’est : Est-ce que les gens vont se bousculer à la sortie de l’iPhone X (10) ?

Apple force en quelques sortes ses clients à s’orienter vers le 10. Pour ceux qui ont suivi, la version 8 n’est ni plus ni moins à un iPhone 7S, c’est-à-dire une version améliorée de la version 7 (un an après c’est normal qu’il y ait des améliorations), qui n’était que la version améliorée du 6S, qui était… ‘Fin bref, on peut remonter jusqu’au 4 environ.

Là où Apple fait fort, c’est sur le brusque saut entre les 2 smartphones que l’entreprise a présenté. Le 8 n’apporte pas grand chose par rapport à ce qui existe déjà mais le 10 se montre comme un changement, alors qu’en fait pas trop. Le numéro de version n’est pas anodin, il y a ce que j’appelle le syndrome Windows qui a voulu marquer les esprits en passant son OS de la version 8 à 10 (c’est rond, c’est grand), passer du chiffre 8 au 10 connote un vrai changement de 2 versions, sous-entendant une véritable avancée, bien plus qu’entre un 7 et un 8 par exemple. Le prix aussi est bien pensé, environ 800€ pour la version 8 (« à partir de » évidemment) et 1159€ pour la version X, soit 300€ de plus pour une reconnaissance faciale sans touchID et un écran un peu meilleur (https://www.apple.com/fr/iphone/compare/).

Vous voulez simplement la dernière version de l’OS ? Mettez à jour et voyez comment ça ram un peu et comment ce n’est pas vraiment fait pour.

Alors évidemment, il y a l’iPhone 8 Plus au milieu, qui n’est qu’un 8 en plus grand et qui commence à 919€.

Du coup, pour ceux ayant déjà un iPhone 7 et qui attendent du changement, le 8 n’est pas du tout le choix à faire. Par contre Apple vous propose sont magnifiques X pour 350€ de plus que le 8, mais « juste » 240€ de plus que le 8S.

Très bon choix marketing Apple, on n’a pas l’impression de payer énormément pour simplement un smartphone. Parce que le marketing c’est ça : savoir proposer un produit à un prix que les gens achètent et ce, indépendamment du coût de production (on ne met pas son prix en fonction de combien il nous coûte à le produire avec la marge, mais bien à combien les gens sont prêts à payer).

Présenter un produit « haut de gamme » à un prix moyen ne se vend pas parce que vous aurez l’impression que ce n’est pas normal. De plus, si Apple ne met pas ses prix au-dessus de tout le monde, les gens voulant « le meilleur » (basé simplement sur le critère prix) n’achèteront plus Apple mais Samsung par exemple, qui vend juste un poil moins cher…

Bien que les smartphones et autres produits Apple soient réputés pour leur trèèèès longues longévités, combien d’utilisateurs changent chaque année ? Personnellement je n’arrive pas à trouver cette statistique qui serait intéressante à avoir.

[Gratuit] Jeu PC Outlast et son DLC (Steam) [MÀJ]

Dispo jusqu’au 23 septembre 2017, dépêchez-vous !!! Gratuit au lieu de 30€.

Il faut passer par HumbleBundle pour ça : https://www.humblebundle.com/store/outlast-deluxe?partner=igb

Il reste 1 jour et 7h à l’heure de l’écriture de l’article !

Un très bon jeu horreur que je recommande !

Via

 

Edit :

Dispo Windows, Mac et Linux.

Clé Steam + DRM Free

Phagothérapie : deux patients guéris grâce à des virus

Cette avancée majeure a été obtenue aux Hospices civils de Lyon (HCL) grâce à des virus préparés par la société Pherecydes Pharma.

Source : Phagothérapie : deux patients guéris grâce à des virus

 

J’adore cette citation, c’est vraiment du foutage de gueule de l’industrie pharma ! C’est clairement le genre de truc qui m’a fait me réorienter.

Ça se faisait déjà en France il y a 100ans, ça a été abandonné à cause du lobby pharmaceutique, et maintenant qu’ils ont (enfin !) compris qu’ils pouvaient se faire du fric dessus ils y vont et présentent ça comme une avancée majeure… Peut-être que les méthodes de sélection sont plus poussées pour le choix des virus mais ça n’enlève pas grand chose.

J’avais déjà fait un article dessus il y a 2 ans : https://lokoyote.eu/les-phages-une-alternative-aux-antibiotiques-ou-linverse/ sur une vidéo et mes connaissances qui dataient déjà un peu…

GNOME Foundation Gives its Backing to Purism’s Linux Phone – OMG! Ubuntu!

The GNOME Foundation has today given its backing to Purism’s ambition of building a free, open-source smartphone with user privacy and encryption as a central feature.

Source : GNOME Foundation Gives its Backing to Purism’s Linux Phone – OMG! Ubuntu!

 

Peut-être enfin une vraie alternative libre ?