Source : Étude INCA 3 : Que mangent les Français chaque jour? – Quoi dans mon assiette
Les études INCA sont les très grandes études nutritionnelles réalisées en France et sont intéressantes pour avoir un aperçu global de la manière dont on consomme les aliments.
La conclusion est prévisible…
Comment la surveillance de masse influence nos comportements.
Ce n’est pas long mais c’est à lire au calme. Très intéressant.
Source : Social Cooling – Matronix.fr
(Je me suis permis de tout garder de ton article ;) )
Le truc c’est évidemment d’en avoir conscience et de ne pas croire que tout est gratuit, tout se paie d’une manière ou d’une autre.
Je me suis inscrit sur un forum dernièrement, et j’ai discuté avec une personne. Au bout de quelques lignes je savais, évidemment, son pseudo, mais aussi sa région et ses lobbies.
Une simple recherche avec le pseudo et ses dérivés sur Google m’ont permis de retrouver sa page Facebook, Instagram, Twitter et Steam (toujours plus connectés les gens, et toujours plus de données… données). À partir de là j’avais un aperçu de ses amis, d’autres lobbies et encore accès à d’autres informations dont une adresse mail. Les photos en libre accès sont facilement détournables et peuvent faire de gros dégâts sur la vie réelle.
En regardant les heures des photos on peut deviner ce que cette personne fait de ses journées, ses lieux privilégiées via les métadonnées de la photo (je vous laisse chercher ça) et vous pouvez avoir la localisation donc, ses hobbies, ce qu’elle aime ou non, etc.
Sincèrement, la recherche m’a pris 10mins 5mins 3mins.
À partir du mail, il est évidemment possible de deviner le mot de passe et de foutre la merde (désolé de l’expression) dans tout le reste ou presque, que ce soit administration réelle ou virtuel ou réseaux sociaux.
Des données isolées sont très peu préjudiciables (et encore, ça dépend où), mais dès l’instant où elles sont recoupées, on a accès à tout. L’usurpation d’identité ce n’est pas que dans les films.
On ne le répétera jamais assez ! Faites gaffe à vos données !!!
Verrouillez vos comptes, réglez vos paramètres de confidentialité, changez vos pseudo si vous ne voulez pas qu’on fasse de lien et surtout, SURTOUT, vérifiez qu’on ne puisse pas vous identifier facilement simplement via Google quoi…
Cette personne a flippé quand je l’ai demandé en ami sur Steam et que je lui ai déballé quelques uns de ses hobbies. Évidemment, la réaction de cette personne a été, en gros, que j’étais un taré de faire des recherches sur elle (« De quel droit tu me stalk ? » [stalk = traquer (péjoratif)] / « J’ai l’impression que tu a fouillé toute ma vie sur internet et c’est un peu flippant pour le coup »).
On arrête les conneries.
Sa réaction assez violente, s’explique facilement : je l’ai mise à nu devant son manque de sécurité (réel) et montré qu’Internet n’est pas un monde rempli (que) de bonnes intentions. Je suis sûr que je pourrais réussir à trouver son numéro de téléphone quelque part même, mais c’est pas le but.
Si moi je peux le faire, n’importe qui peut le faire !
Et encore, cette personne a de la chance que je lui dise et que je ne me serve pas de ses données… La faute n’incombe pas à celui qui cherche et qui trouve, mais à celui qui donne toutes ses infos aussi facilement.
On arrête de penser de la mauvaise manière, si je veux consulter des informations sur le net, je le fais, j’ai le droit. Si cette personne pense qu’il y a une barrière d’ordre morale sur le net dès l’instant où ça touche sa vie privée, c’est qu’elle n’a rien compris.
Aucune de vos informations sur Internet n’est confidentielle !! Si on y a accès c’est que vous le voulez bien.
Apprenez à faire la distinction entre réel et virtuel.
Chez vous, dans la vraie vie, vos informations critiques sont dans votre maison fermée et souvent dans une caisse, donc cachée. Le reste de vos informations non confidentielles ou que vous voulez mettre en avant vous les choisissez.
Sur Internet c’est pareil.
Si vous voulez que vos informations restent personnelles et confidentielles vous devez apprendre à fermer les portes qui permettent de les trouver aussi facilement.
C’est comme si vous enleviez la porte et les murs de chez vous, que vous étaliez vos informations de partout et que vous demandiez aux gens de ne pas regarder ni lire parce que ce n’est pas leur vie. C’est juste absurde. À vous de ne montrer que ce que vous souhaitez qu’on retrouve.
Je me suis « amusé » à le faire à la main, dites-vous que des entreprises le font avec des ordinateurs et des probabilités, le tout de façon automatisé, genre Facebook, qui ne fait pas semblant sur le recoupement. Et si eux le font, d’autres le font aussi sans que vous ne le sachiez vraiment.
Si vous pensez que vos informations sont perdus dans la masse, je viens de vous prouver le contraire.
Les réseaux sociaux sont un superbe outils de communication qui permettent d’accéder à toutes les données de n’importe qui s’ils sont mal utilisés. Un rappel : le but de ces plateformes c’est de se faire de l’argent avec vos données, pas de vous aider à les dissimuler.
Pour le côté de la dissimulation, ce sont des organismes indépendants qui mettent le holà sur ces entreprises au nom de l’éthique, et ce sont ces personnes là qu’il faut soutenir.
À bon entendeur.
Un autre petit rappel : http://jenairienacacher.fr
PS : Ah et évidemment, cette personne a arrêté de me parler juste après. Se voiler la face devant la vérité sans se remettre en question c’est toujours plus facile que de l’accepter et de tenter de mettre en œuvre des solutions pour résoudre le problème…
PS2 : Vous pouvez bien évidemment demander à Google de désindexer certaines pages de vous ou demander la suppression de certaines de vos données, sachez que vous aurez beaucoup de mal, donc mieux vaut prévenir. Internet n’oublie jamais malheureusement, certaines informations « supprimées » ne sont en fait que cachées.
Philippe Tring, développeur dans la startup Plezi a réalisé une conf super sympa lors du dernier RJDay où il explique ce qu’est la vie dans une startup et comment choisir celle qui vous correspond le plus.
Source : Ce qu’il faut savoir avant de rejoindre une startup – #RjTalk – Korben
Une bonne vidéo plutôt sympa et je confirme un grand nombre de points communs alors que je ne bosse pas dans l’informatique :)
Je rajouterais qu’en fait, dans une start-up on sait pourquoi on bosse et pourquoi on fait beaucoup d’heures et l’impact qu’on a. Dans une grande entreprise, on est tellement spécialisé qu’on ne sait pas pourquoi on le fait ni l’impact qu’il y aura derrière, et c’est d’autant plus vrai que vous êtes en bas de l’échelle.
Je travaille actuellement dans une startup en Bourgogne fabricant certains produits fermentés. Certains de ces produits ne font pas du tout partie de ce que j’ai pu apprendre dans mon cursus et j’ai donc appris sur le tas à maîtriser des produits que je ne connaissais pas et pour lesquels je prends plaisir à apprendre encore et encore.
Cette envie m’a poussé à en apprendre davantage sur les produits fermentés de manière général, qui, parce qu’on l’oublie ou l’ignorons, sont des produits de la vie de tous les jours, faisant partie de notre gastronomie. Ce sont des produits sains et surtout, ont permis à notre civilisation (l’Humanité) de prospérer (yep, rien que ça).
Il n’y a pas si longtemps que le frigo existe et que nos produits peuvent être acheminés et conservés par la grande « Chaîne du froid » (les glaces, hmmmm !)…
Best combo ever <3
Un aliment est périmé à partir du moment où il n’est plus bon de le consommer, c’est-à-dire ayant un impact négatif sur l’organisme, causé par le développement de microorganismes sécrétant des substances dangereuses pour la santé humaine.
« Avant », c’est-à-dire il y a à peine 100ans avant l’avènement du frigo, on chassait ou cueillait au besoin on cultivait son jardin, on allait au marché et on cuisinait des produits frais. Puis, dans les moments où il n’y avait pas grand chose, il fallait se démerder avec le commerce local ou faire des réserves. Faire des réserves c’est donc s’y prendre à l’avance. Mais sans frigo, comment fait-on ?!
Au cours de mes recherches pour cet article, je suis tombé sur des blogs de personnes ayant complètement abandonné leur frigo… C’est un peu extrême mais ça demande de changer complètement ses habitudes de consommation (moins de viande fraîche, moins de produits froid, etc). Il y a tout de même des alternatives qui permettent de garder certains aliments au frais, et il y a des trucs à savoir pour conserver ses fruits et ses légumes longtemps. Le but de cet article n’est clairement pas là mais c’était pour titiller votre curiosité, par exemple : http://www.unetoutezen.com/le-frigo-du-desert-zeer-pot/.
Différentes techniques de conservation existent. Le but dans tous les cas est de diminuer l’eau disponible (appelée eau libre susceptible d’être utilisée par des micro-organismes pathogènes, et/ou de ralentir l’activité des enzymes, qui sont des molécules présentes dans tous les produits vivants, susceptibles d’accélérer la décomposition du produit) de l’aliment ou de mettre une difficulté supplémentaire aux microorganismes pour accéder à leur nourriture :
Une autre technique consiste à utiliser de l’alcool qui a des propriétés antiseptiques et évite le développement de micro-organisme (pathogène ou non) sur l’aliment. Les aliments naturellement laissés de côté vont être transformés par certains microorganismes, et vont permettre dans certains cas, de les conserver : c’est la fermentation.
Il n’existe pas qu’un type de fermentation mais plusieurs. Leur nom est donné en fonction du type de molécules principalement fabriqués.
La plus connue est la fermentation alcoolique, qui consiste à produire de l’alcool, des acides et d’autres substances antimicrobiennes via des levures (essentiellement). En absence d’air et/ou en présence d’un taux de sucre important, le milieu devient hostile pour ces levures qui essaient de survivre en adaptant leur manière de « respirer » et font littéralement la guerre aux autres microorganismes, le plus fort aura le droit de se nourrir et de vivre.
Et vous savez quoi ? La fermentation permet de sélectionner uniquement les bons microorganismes, ceux que l’on peut manger et qui ne rendent pas le produit toxique ! C’est magique ! La nature est bien faite.
Le truc c’est que ces déchets comme l’alcool, sont toxiques pour les bactéries qui y sont plus sensibles, mais à force d’accumulation dans le milieu, l’alcool devient aussi toxique pour les levures. En bref, les levures se tuent dans leur propre déchet, les bactéries sont mortes bien avant et ni l’un ni l’autre ne peuvent plus venir dans ce milieu après coup car trop alcoolisé. Le produit est donc conservé relativement bien ! \o/
La bière et le vin sont de très bels exemples de ce type de fermentation. Pour preuve, ils se conservent longtemps et sont exempts de contaminations dangereuses. Impossible de se rendre malade par une bière vieille ou un vieux vin (encore heureux !). Simplement, l’oxygène et la lumière vont modifier la couleur et certains arômes de manière chimique et le risque est qu’ils soient moins bon au bout d’un certains moments.
Les autres types de fermentation sont trouvables sur le net, par exemple : https://www.wikiwand.com/fr/Fermentation (liste non exhaustive). Vous remarquerez le caractère biochimique qui les caractérise et sont effectuées par des levures, des bactéries ou les deux !
On ne sait pas vraiment comment les premiers aliments fermentés ont été découvert mais on suppose fortement que le hasard a bien fait les choses : des denrées laissées à l’abandon ou dans de « mauvaises » conditions de préservations ont permis les fermentations (merci aux courageux qui ont osé goûté ces premiers produits). Encore fallait-il que les produits fermentés en question aient été produits par des microorganisme non toxiques…
Les microorganismes fermentant les produits sont appelés ferments et se retrouvent naturellement dans l’environnement qui nous entoure, et, sous certaines conditions particulières (taux d’humidité, température, acidité, etc) il est possible de les « sélectionner » car certains ferments sont plus résistants que d’autres par rapport à certaines contraintes (comme avec l’alcool par exemple). Les premiers cas de fermentation n’était donc pas contrôlé et on réutilisait souvent une partie du produit fermenté correctement comme base aux nouveaux produits que l’on voulait faire fermenter (par exemple, un peu de vin en fermentation dans un jus de raisin frais).
Au fil des siècles, à force de sélection plus ou moins humaine (la fermentation existait déjà avant nous hein), nous avons fini par sélectionner des microorganismes parfaitement adaptés pour fabriquer un produit particulier. Par exemple, pour le pain, nous utilisons Saccharomyces cerevisae, la fameuse « levure de boulanger » qui fait une belle fermentation alcoolique et n’est pas toxique.
Un truc cool aussi c’est que de manière naturelle, qu’importe l’endroit au monde où vous faites vos yaourts par exemple, ce sera quasiment toujours les mêmes microorganismes qui resteront dessus (comme quoi).
Maintenant, nous savons sélectionner les souches qui nous intéresse en laboratoire afin de faire varier la texture, le goût et la couleur des produits, simplement via les microorganismes (du coup, on comprend que certaines industries gardent secrètes leurs souches !).
Les produits fermentés sont littéralement dans nos aliments de la vie de tous les jours. On peut citer par exemple le pain, le vin, la bière, mais aussi le fromage, les yaourts, la choucroute, les légumes, le jambon, le saucisson, le vinaigre, le café, le chocolat (oui oui, même le chocolat !), et j’en passe !
Et le plus intéressant est qu’il n’existe aucune culture au monde qui n’a pas de produits fermentés dans ses habitudes alimentaires !
Ce qui démontre bien de l’ancrage culturel avec ces produits ancestraux et confirme que nous avons toujours connus ces produits (même si certains sont récents évidemment).
Leurs avantages, nutritionnellement parlant, sont nombreux et sont en plein « boom » à l’heure où l’on commence à comprendre le lien étroit entre le microbiote (la flore de microorganisme qui vit dans nos tractus digestifs, vous savez, celle sans laquelle on ne peut pas vivre si elle est mal entretenue…) et la santé de manière générale (on suppose qu’il y a des liens étroits entre certains diabètes, certaines maladies cardio-vasculaire et ce microbiote, c’est dire !)
Probiotiques (les ferments renforcent notre microbiote), prébiotiques (nourrit le microbiote) et riche en vitamines, voilà ce qu’on trouve surtout à propos de ces produits (même si pour les vitamines un bémol est nécessaire puisque ces petits êtres en ont aussi besoin pour se développer, mais en fabriquent aussi). De part la modification des produits bruts dont ils sont issus, les produits fermentés permettent une meilleur ingestion et digestion de ces produits comme le lait par exemple, transformé en yaourt, en dégradant le lactose le rend bien plus digeste et permet de bénéficier des autres nutriments du lait (vitamines, Calcium, lipides, etc).
Certains produits sont fabriqués pour se faire plaisir comme les boissons alcoolisées fermentées (vin, bière, etc).
D’autres par contre, sont de véritables bases pour l’alimentation dans certaines cultures, comme le Miso japonais par exemple.
Bien évidemment, il faut garder une alimentation équilibrée et variée !
Leur but de fabrication était donc avant-tout d’obtenir un produit sain et pouvant se conserver à long-terme. Ce n’est pas pour rien qu’on a préféré pendant longtemps boire du vin plutôt que de l’eau.
Nous avons perdu l’intérêt de ces produits dans notre vision du tout aseptisé : nous avons gagné une sûreté sanitaire indispensable (surtout pour les industriels) associée à une reproductibilité optimale, mais nous avons perdu certaines saveurs et savoirs acquis au fil des siècles. Cependant, le gros avantage de ces produits est qu’ils sont faisables de manière artisanale (à faire soi-même ou à acheter chez des artisans). Le plus gros défauts de leur fabrication reste le temps…
De nombreuses amélioration ont été apporté depuis la découverte de ces produits et la maîtrise des process de fabrication n’est pas négligeable et impacte sur le goût final. Ce que je trouve intéressant dans cette partie de l’alimentation, c’est qu’on peut essayer pas mal de combinaisons, reste à trouver les idées et maîtriser son produit.
Une petite liste de docs pour les plus motivés :
Et un blog que j’ai bien apprécié lire :