Attention, cet article date de 11 ans, les informations peuvent ne plus être à jour...
Le saviez-vous ? Notre perception gustative ne se limite pas seulement aux 4 saveurs connues que sont :
– Salé
– Amer
– Acide
– Sucré
Mais bien 5, dont la 5e est appelée Umami (prononcé OUMAMI) et qu’apparemment les asiatiques connaissent depuis un moment.
Ce goût serait dû principalement à un acide aminé (briques de base formant les protéines) nommé GLUTAMATE (base conjuguée de l’acide glutamique, « non essentiel » car il peut être synthétisé à partir de précurseur) que l’on retrouve beaucoup sous forme de Monoglutamate de sodium (cristal de sel de glutamate très utilisé comme exhausteur de goût).
Le glutamate est abondant dans les protéines, c’est-à-dire surtout les viandes, le lait et les « fruits de mer ».
Personnellement je ne sais pas quel goût ça a, mais c’est bien un truc que j’aimerais savoir un jour ;)
En parlant de saveurs, un petit test à faire : celui des « saveurs thermiques ».
Selon que l’on chauffe ou refroidit certaines parties de la langue avec une substance neutre en goût (ou via un mécanisme) on devrait percevoir différentes saveurs notamment :
- En refroidissant la langue (jusqu’5°C), et plus particulièrement les côtés de la langue, on crée une sensation acide.
- En refroidissant la langue (jusqu’5°C), et plus particulièrement l’arrière de la langue, on crée une sensation amère.
- En réchauffant la langue (jusque 30°C), et plus particulièrement la pointe de la langue, on crée une saveur sucrée.

Source : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/decouvrez-les-saveurs-thermiques-ou-comment-ajuster-la-temperature-pour-mieux-gouter-le-vin/
Quelque chose que j’ai appris il y a déjà un moment mais qui étonne toujours les gens :)
Ma source : Casseroles et éprouvettes
Edit : Pour le Glutamate, une fois qu’il se trouve sur les papilles il est détruit, aucun rapport avec Alzheimer donc.