Article de départ : https://lokoyote.eu/les-calories-cest-bien-mais-ca-sert-a-rien/
Si je comprend bien, un bout de bois qui possède disons 100 kcal sera totalement sans effet sur l’organisme (vu que l’humain ne peut pas digérer la cellulose, principal constituant du bois).
Oui c’est ça, on ne le digère pas, donc aucun apport qu’il soit énergétique ou nutritif.
C’est également pour ça que certains aliments demandent plus d’énergie pour être digérés que ce qu’ils n’apportent en énergie pour le corps (on cite souvent le céleri comme étant dans ce cas, parfois l’ananas aussi, même si j’avais pu lire que pour ce dernier c’était un fake). Dans ces aliments là, l’énergie présente dans l’aliment n’est pas capté par le corps et finit dans les WC.
Plus ou moins, mais de manière générale, tout ce qui est fibre n’est pas trop digéré, que ce soit par notre corps ou par nos bactéries intestinales. Du coup, ça capte l’eau et ça continu le trajet.
Par contre, certains aliments sont plus lents à digérer de par leur nature ou leur structure et leur accessibilité par nos enzymes.
Il faut donc faire la part des choses : 100 kcal de sucre blanc c’est donc bien moins bon pour la ligne que 100 kcal de céleri.
La notion de « bon » est assez complexe en nutrition. Tout est bon, car tout apporte différentes choses, ce qui est mal ce sont les excès. Le « sucre » (je suppose sucre de table, sucrose ou saccharose, n’apporte que du Glucose et du Fructose.) est très bon pour la santé, c’est une source d’énergie à part entière et principale et qui peut être stockée (en glycogène) et réutilisé. Le Glucose c’est aussi l’unique source d’énergie pour certaines cellules comme les neurones.
Le céleri quant à lui contient beaucoup d’eau, des fibres et d’autres nutriments utiles.
Par contre, le sucre on en n’a pas vraiment besoin car on peut le synthétiser in vivo sous forme de Glucose.
Encore une fois, c’est donc du foutage de gueule, toute cette affaire d’étiquetage.
Ahah non faut pas abuser, ces valeurs sont dans les anciens « AJR » (Apports Journaliers Recommandés) remplacés par les « VNR » (Valeurs Nutritionnels de Référence) et ne sont pas vraiment indiqués dans un but de Nutrition mais de réglementation et ne sont pas calculés par les industries.
Si c’est marqué c’est que c’est demandé, et ça apporte tout de même quelques vérités.
Faut pas rejeter d’un bloc la notion de calorie, elle sert au moins pour savoir si on mange trop en terme de balance énergétique, mais c’est pas LA solution, mon titre se voulait un peu accrocheur tout de même :P
Je finis par dire qu’il ne faut pas oublier que le corps est divisé en organes et en tissus dans lesquels, par définition, les cellules sont plus ou moins spécialisées et assure toutes la même fonction. Qui dit même fonction dit même métabolisme. Donc tissus différents, fonctions différentes et besoin différents.